Золотистые огурцы

Простой и легкий китайский рецепт. Совершенно несложно повторить у себя в кухне. Получается вкусно и сытно.

Ингредиенты на 2 порции:

 

Огурцы – 2 средних

Чеснок – 0.5 головки

Кинза – 0.5 пучка

Две капли рыбного соуса

Рисовый уксус – 1 ст. ложка

Сахар — 1 ст. ложка

Оливковое масло

 Способ приготовления:

Подогрейте масло и растворите в нем сахар, затем добавьте чеснок. Бросьте жариться очищенные огурцы. Добавьте рыбного соуса (буквально две капли!) и уксуса. Не бойтесь, если вам кажется, что вы превратились в злого волшебника, варящего зелье – вы все делаете правильно. Добавьте кинзу, добейтесь золотистого цвета – и все готово!

Примечание: все странные ингредиенты в этом рецепте вы найдете в китайских или корейских магазинчиках.

Капрезе

Классическая итальянская закуска капрезе – хит на все времена. Все дело в балансе вкуса и натуральности продуктов.

Ингредиенты на 2 порции:

 

Помидоры – 2 средних

Моцарелла  – 1 шарик

Оливковое масло

Базилик зеленый

 Способ приготовления:

Легче легкого! Разрежьте сыр и помидоры, как вам нравится и красиво вылодите на тарелке. Полейте оливковым маслом и украсьте несколькими листками зеленого или красного базилика. Готово!

Примечание: в городе можно купить моцареллу казахстанского производства. Я вам советую покупать домашнюю в магазине «Колобок» на Токтогула/Эркиндик. Или научитесь делать свою собственную!

 

Форель с запеченными овощами и клубничным соусом

Рыба вытерпит все, так что экспериментируйте не только с заморской семгой и клюквенным соусом на Рождество, но и с местной форелью и клубникой.

Ингредиенты на 4 порции:

 

Форель радужная – 2 средние рыбки

Картофель молодой – 5-6 шт.

Морковь – 2-3 шт.

Брокколи и горох стручковый – по желанию

Чеснок – 1 головка

Кинза – 1 пучок

Клубника – 100-150 гр.

Мука кукурузная – 1 ст. ложка

Оливковое масло

Бальзамический уксус

 Способ приготовления:

Важно правильно подготовить форель – нужно тщательно очистить и промыть. Посолить-поперчить, начинить мелко  нарезанными чесноком и кинзой, щедро полить оливковым маслом и поставить томиться в тесной посуде в холодильник хотя на пару часов. Пока отварите овощи. Подготовьте духовку (200 градусов), выложите рыбу на противень, туда же отварные овощи в творческом беспорядке, полейте еще маслом и в духовку на полчаса на 150 градусов.

Пока готовится рыбка, сделайте соус – в согретом масле подавите клубнику, добавьте уксус, немного сахара, муку и постоянно перемешивайте на слабом огне. Соль-перец, если нужно и лепесточек розмарина придаст пикантности.

Клубничный мохито

Любая вечеринка не вечеринка без знаменитого коктейля мохито, а летом – незаменим его клубничный вариант. Пьется легко и весело!

Ингредиенты на 1 порцию:

 

Клубника – 5-6 шт.

Мята2-3 веточки

Сахар0.5 чайной ложки.

Лаймполовинка

Ром50-100 гр. (в зависимости от вашей цели)

Минеральная вода с газом или тоник – 200-250 гр.

Лед

Способ приготовления:

В высоком бокале сомните сахар, мяту, 2-3 клубники и четверть лайма. Добавьте ром, лед, 2-3 целых клубники и оставшийся лайм. Залейте все минералкой с газом или тоником. Get the party started!

 

Табуле

Табуле популярен в странах Магреба и как холодное и как горячее блюдо. Особенно хорош традиционный с бараниной. Летом же лучше придерживаться варианта легкого.

Ингредиенты на 4 персон:

 

Кускус – 200 гр.

Огурцы – 2 шт.

Томаты – 2 шт.

Листья салата – полсвязки.

Оливки зеленые – 100 гр.

Горох стручковый – 300 гр.

Оливковое масло

Способ приготовления:

Залейте кускус кипятком, чтобы вода полностью накрывала зерно. Прикройте крышкой не более чем на 5 минут, затем немедленно перемешайте кускус, впитавший воду, с оливковым маслом – в обратном случае образуются комки. Пожарьте горох, нарежьте огурцы и помидоры, нарвите листьев салата, добавьте оливок. Соль-перец, перемешайте – и наслаждайтесь восточным вкусом у себя дома.

 

Примечание: кускус можно купить в лавке в входа в супермаркет «Столичный», что в здании «Тысяча мелочей».

 

Любимый салат с томатами, рукколой и запеченными баклажанами

Если у вас вечером гости, на оливье и прочие винегреты нет времени, а удивлять надо, сделайте этот легкий, но сытный салат. Довольными останутся все.

Ингредиенты на 4 персон:

 

Томаты – 3 шт. (одна ветка, если томаты черри)

Листья рукколы – 1 уп.

Шпинат – 2 уп.

Огурцы – 2 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Бальзамический уксус – 2 ч. ложки

Оливковое масло

Способ приготовления:

Нагрейте духовку до 200 градусов, нарежьте баклажаны кружками и выложите на противень – сбрызните оливковым маслом, посолите-поперчите и в духовку на 15-20 мин.

Нарежьте томаты и огурцы как вам нравится в большое глубокое блюдо. Туда же нарвите (именно нарвите, а не нарежьте) рукколы и шпината. Добавьте запеченные баклажаны, смешайте. Добавьте бальзмического уксуса и по вкусу соли, черного перца и оливкового масла. Можно украсить тонкими лепесточками козьего сыра. Et voilà!

Киш лорэн со шпинатом

Киш это такой французский деревенский пирог, куда можно намешать всего, насколько позволяет фантазия, н чтобы было гармонично и по-французски, разумеется. Киш и микс из салатных листьев разного сорта – одна из наиболее популярных опций на ланч в Европе. В Бишкеке аутентичный киш можно попробовать только в некоторых домашних кухнях.

Ингредиенты:

Для теста:
150 гр сливочного масла
200 гр муки
1 яйцо, соль, ст. ложка сметаны

Для начинки:
Три сорта сыра (фета, любой сыр с плесенью, твердый сыр) – по 100-150 гр
Три связки шпината
Три яйца, три столовых ложки сметаны

Способ приготовления:

Мягкое сливочное масло разотрите с мукой и солью, чтобы получились мелкие такие комочки. Сильно не увлекайтесь, пусть средние комочки тоже живут. Добавьте яйцо и сметану – вымесите тесто, а потом скатайте его в один круглый лист. Намажьте форму для выпечки сливочным маслом, выложите тесто, скрепите края, и поставьте в холодильник на час (или в морозильник на 20 минут). Начинайте разогревать духовку. Протрите все сорта сыра через терку, обжарьте шпинат на оливковом масле с солью и перцем, перемешайте все ингредиенты с яйцами и сметаной, хорошенько все размешайте и выложите на тесто. Украсьте помидором черри – и в духовку на 40 минут. Божественный запах вам подскажет, что киш готов.
Приятного!

Огуречная вода

В жару, вместо тяжелых национальных и сладких американских напитков, пейте воду. А если просто воду пить неинтересно, накрошите один огурец и киньте в графин с водой. Через полчаса добавьте и двойная свежесть вам обеспечена. Вместо огурцов можно добавить лайм.

Ингредиенты на 2 персон:

Вода

Огурец – 1шт.

Лед 

Гречотто с огурцами, фетой и кинзой

Жарким летом огурцы придают блюдам свежесть, да и хрустеть свежими огурцами весело. Разнообразьте свой рацион легким и оригинальным рецептом. Блюдо можно подать как гарнир, и как основное вегетарианское.

Ингредиенты на 4 порции:

Гречка – 1 стакан

Огурцы – 4 шт.

Сыр фета – 100 г.

Кинза – треть пучка

Соль, перец, оливковое масло

Способ приготовления:

Отварите гречку, как вам нравится (мне по душе, когда она совсем немного не доходит), посолите-поперчите, полейте оливковым маслом (сколько не жалко). Переложите готовую гречку в сковороду и поставьте на медленный огонь. Добавьте мелко нарезанные огурцы, кинзу и сыр фета. Поджарьте все, пока сыр не начнет расплавляться. Готово!

Мороженое с меренгой и свежей малиной

Летом десерты должны быть легкие и освежающие. Не все столичные заведения могут этим похвастаться – так что берите инициативу в свои руки. Рецепт может показаться легким, но готовить меренги (или безе) – дело непростое и потребует ювелирного мастерства.

Ингредиенты:

Яичные белки – 4 шт.

Сахар – 1 стакан

Ванилин или другие ароматизаторы

Любое сливочное мороженое

Свежая малина

Способ приготовления:

Обязательно высушите всю посуду и разогрейте духовку (140 градусов), прежде чем начнете готовить. Аккуратно отделите белки от желтков 4 яиц – крайне важно, чтобы капли желтка и мелкие кусочки скорлупы не попали в белки. Взбивайте белки на медленной скорости 2-3 минуты, постепенно добавляя сахар и ванилин (или любой другой ароматизатор), пока не образуется пузыристая масса. Затем взбивайте их на средней скорости, также постепенно добавляя сахар, и переходите на быстрый режим взбивания, пока у вас не получится белая, густая, но в то же время воздушная масса. Из белков сделайте небольшие порции в форме пламени и разложите их по пергаменту подальше друг от друга, и ставьте в духовку. Постепенно снижайте температуру (в течение часа) и когда меренги испекутся (оболочка станет нежно коричневой), выключайте плиту и оставьте меренги сушиться, пока духовка полностью не остынет. Если у вас не получатся идеальные меренги, не расстраивайтесь – для этого рецепта их все равно надо сломать.

Выложите на тарелку шарик сливочного мороженого, сломайте на него одну меренгу и украсьте все свежей малиной.

Из оставшихся желтков можно приготовить соус hollandaise про запас для яиц Бенедикт.